Una jornada muy interesante. Gracias a los organizadores. El conocimiento de la incidencia del oxígeno cuando el vino entra en contacto con el aire, es una asignatura pendiente. Es muy interesante analizar si estamos protegiendo adecuadamente a los vinos en trasiegos y embotellados. Dese luego aquí tenemos una gran potencial de mejora. Y también interesante el trabajo desarrollado por Tonelerías Goncalbez, los tostados de las barricas a través del calentamiento de rocas, abren toda una nueva paleta aromática llena de posibilidades.
