Interesante dossier publicado en www.acenologia.com sobre los últimos avances en genética de levaduras aplicados a la enología. Es sorprendente cuánto ha progresado el conocimiento sobre qué partes de la secuencia del genoma son responsables de las distintas funciones de las levaduras. También resulta fascinante lo descubierto acerca de los cruzamientos entre diferentes especies y los mecanismos que las han llevado a adaptarse a las fermentaciones conducidas por el ser humano.
https://www.acenologia.com/category/dossier/genetica-de-levaduras
